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QUELLES SONT LES TENDANCES EN MATIÈRE D’ÉQUIPEMENTS ET D’ACCESSOIRES DE RESTAURATION?

DISCUSSION ENTRE UNITED TRIMEN ET VOLLRATH

Tendances en matière d’équipements de restauration

Depuis 149 ans, Vollrath Foodservice fournit des équipements de cuisine et de service commerciaux de haute qualité qui offrent efficacité et facilité d’utilisation dans l’environnement exigeant des cuisines commerciales et de la restauration. Vollrath est l’un des partenaires de confiance de United Trimen pour les équipements et accessoires. Nous nous sommes donc entretenus avec Alain Goyette, directeur régional des ventes pour Vollrath, afin de lui demander quelles étaient les nouveautés et les tendances du domaine. 

 

Quelles sont les tendances actuelles en matière d’équipements et d’accessoires de restauration?

A: À l’heure actuelle, ce que je constate le plus, c’est une demande d’équipements de cuisine, d’équipements de préparation des aliments, de réchauds, et d'accessoires de marchandisage et de présentation des boissons froides. Il s’agit principalement d’équipements de remplacement, plutôt que de nouveautés pour les restaurants. Depuis la pandémie, les restaurants tentent d’ajuster leurs revenus et ne sont peut-être pas tout à fait prêts à investir dans de nouveaux équipements.

Aux États-Unis, nous voyons beaucoup de boissons congelées et réfrigérées, comme les barbotines et les jus de fruits fraîchement préparés et réfrigérés. Les activités des buffets et des centres de congrès ont considérablement diminué, mais le secteur est en train de remonter. Je vois même revenir certains projets qui avaient été mis en attente au début de l’année 2020.

 

Le réchaud est un article très populaire chez Vollrath. Pourquoi pensez-vous qu’il en est ainsi?

A: L’avantage pour le client d’un réchaud de Vollrath est l’économie d’énergie. Pour nos réchauds à base d’eau, nous soudons un réchaud de comptoir avec différents matériaux qui ont des éléments chauffants apparents. Nous voulons que toute l’énergie soit utilisée pour chauffer l’eau et les aliments. D’autres fabricants se contentent d’enrouler un élément chauffant autour du contenant, ce qui ne retient pas la chaleur et fait perdre beaucoup d’énergie.

En plus, dans le monde d’aujourd’hui, l’espace compte beaucoup. Nos réchauds peuvent être installés sur le côté d’un mur, deux unités côte à côte. De nombreuses autres marques ont besoin d’une ventilation, ce qui est de l’espace perdu. 

Il y a cinq ans, Vollrath a mis au point un réchaud à induction. Le grand avantage de cet équipement est qu’il n’a pas besoin d’eau. Avec les réchauds à base d’eau, il faut penser à remplacer l’eau. Les personnes oublient, allument le réchaud et finissent par faire brûler le produit final. Avec l’induction, vous pouvez sélectionner la température exacte de maintien des aliments, ce qui vous permet de vous assurer d’obtenir de bons résultats. 

 

Quel est le cycle de vie de ces produits?

A: En fonction du volume et de l’entretien, c’est difficile à dire. Les produits Vollrath ont un long cycle de vie, généralement de cinq à dix ans, et nous proposons des garanties prolongées. 

 

Quelles sont les autres technologies nouvelles ou actualisées que vous voyez dans ce domaine et que les propriétaires et exploitants d’entreprises devraient prendre en considération?

A: L’induction et l’économie d’espace sont des sujets d’actualité! Dans le monde de l’équipement, nous réintroduisons un nouveau type de comptoir à salades. Il s’agit d’un comptoir autonome appelé «SerVue». Depuis son lancement, les clients ont manifesté beaucoup d’intérêt. Ils aiment le fait que les gens ne soient pas directement en contact avec tous les aliments. 

Un autre avantage de SerVue est le maintien à long terme de la température des aliments. Le comptoir est fermé, ce qui permet de conserver la fraîcheur des produits. Par exemple, si vous souhaitez proposer des protéines sur votre buffet, comme du jambon ou du poulet en cube, ce comptoir offre un couvercle fermé, afin que les aliments restent humides. En comparaison, dans un buffet ouvert, ce genre d’aliment doit être jeté au bout de quelques heures seulement. 

Le troisième avantage est l’économie de main-d’œuvre. Lorsque vous avez un comptoir à salades, quelqu’un doit le préparer juste avant l’événement pour s’assurer qu’il est à la bonne température pour les invités ou les clients à l’heure d’arrivée. Par contre, avec SerVue, la température des aliments reste contrôlée. Imaginez ce scénario : les universités seront en mesure de servir des aliments frais après les heures de travail, lorsque le personnel n’est plus sur le campus. Auparavant, il était impossible d’avoir un comptoir à salades frais sans personne pour s'en occuper. Eh bien, plus maintenant.

 

Enfin, dernière question! Pourquoi Vollrath?

A: Dans notre secteur, de nombreux fournisseurs d’équipements et d’accessoires sont des importateurs. Vollrath est une entreprise familiale privée de sixième génération. Nous sommes présents depuis longtemps et nous le resterons, et nous connaissons très bien les produits. L’autre différence réside dans le fait que nous sommes une entreprise privée; nous essayons de créer et de fournir des produits qui résolvent les problèmes du client ou qui l’aident.

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Forte d’une grande expérience au service d’un large éventail de partenaires expérimentés dans le secteur de la restauration, United Trimen est votre interlocuteur privilégié pour des solutions hautement personnalisées en matière d’équipements et d’accessoires de restauration.

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