En ce qui concerne les préparatifs pour les fêtes, Etienne Garceau, chargé de comptes chez United Trimen, conseille de s’y prendre dès maintenant. «C’est en septembre et en octobre qu’il faut se préparer, et non en décembre, quand vous êtes déjà débordé.» Etienne apporte bien plus qu’une expérience de restaurant typique; il a déjà travaillé à l’Alinea, un restaurant classé deux étoiles Michelin (auparavant trois étoiles pendant plus d’une décennie). En tout, il a exercé le métier de chef pendant 15 ans en plus de posséder une grande expérience en cuisine, tant dans les cafétérias d’école que dans divers restaurants. Grâce à ça, ainsi qu’à ses trois dernières années passées chez United Trimen, Etienne est en mesure de donner des conseils concrets à tout établissement souhaitant prendre une longueur d’avance sur l’achalandage du temps des fêtes.
Poursuivez votre lecture afin de découvrir les conseils d’Etienne pour survivre à la plus belle période de l’année.
Les défis de la chaîne d’approvisionnement
Etienne donne une autre raison de commencer tôt à dresser sa liste d’achats : les retards dans le transport. «Faites dès maintenant l’inventaire de vos accessoires et outils de table afin de pouvoir planifier votre commande en vous laissant suffisamment de temps. Les tarifs douaniers peuvent poser des problèmes ou entraîner des retards supplémentaires selon la provenance des articles. Les délais aux frontières ou les formalités administratives supplémentaires peuvent aussi ralentir le transport.»
Contactez dès aujourd’hui un membre de l’équipe de United Trimen pour connaître les délais de livraison actuels et obtenir des conseils afin de vous procurer au plus vite les articles dont vous avez besoin.
Prévoir les bris en période occupée
Etienne souligne l’importance de faire des réserves des articles dont vous risquez d’avoir davantage besoin, et qui risquent de casser, pendant les périodes achalandées. «Si vous accueillez de grands groupes ou organisez des banquets pendant les fêtes, il est sage de prévoir une augmentation du taux de bris lors de ces événements à forte fréquentation.» Pensez aux verres, aux assiettes, aux ramequins en céramique, aux saucières; tous ces articles risquent de se casser en cas de choc lors d’un service très chargé ou lors d’un nettoyage hâtif des tables.
Vous ne savez pas par où commencer? Un examen approfondi de l’inventaire et un échange avec des employés expérimentés peuvent vous aider à identifier les lacunes éventuelles.
Vive les cocktails originaux
Etienne fait remarquer qu’au-delà de proposer les plats saisonniers habituels, il n’est pas courant d’ajouter des nouveautés au menu pendant la période trépidante des fêtes. En effet, les restaurants sont souvent trop débordés par l’afflux de clients supplémentaires pour pouvoir proposer de nouveaux mets. Il y a toutefois une exception : les menus de boissons de spécialité. «Les nouveaux cocktails ont beaucoup de succès pendant les mois d’hiver, comme les whiskeys chauds et le lait de poule. Mais ils n’auront pas l’effet désiré si le verre dans lequel on les sert n’est pas tout à fait adapté.»
Etienne mentionne que les spécialistes de United Trimen peuvent aider les exploitants à trouver le verre convenant à chaque type de boisson.
Une période des fêtes couronnée de succès
Même s’il y a sans doute beaucoup à faire d’ici la première des nombreuses festivités hivernales, un premier pas vers leur préparation est déjà une victoire en soi. Commencez par finaliser votre carte des cocktails ou par confirmer la disposition des tables pour les groupes, puis attaquez-vous à des tâches plus importantes, comme faire un inventaire complet.
Vous vous sentez enseveli par une avalanche de tâches? Les spécialistes de United Trimen peuvent vous aider à dresser une liste et à ne rien oublier.
Écrivez-nous à l’adresse sales@unitedtrimen.com ou appelez-nous au 800 461-0000.
