Tom Plant, spécialiste du développement des affaires chez United Trimen, nous dévoile sa sélection d’appareils de cuisine qui permettent de simplifier les opérations quotidiennes.
Fort de 20 ans d’expérience dans le secteur de la restauration, tant au service à la clientèle qu’aux ventes, Tom a vu défiler de nombreuses tendances dans ce secteur. Ainsi, quand on lui a demandé quel était, selon lui, l’équipement incontournable, il a insisté sur l’importance de tenir compte du menu du client, de ses besoins précis et de son budget. «Je privilégie les appareils dotés de technologies innovantes, ainsi que ceux qui permettent de réduire la préparation nécessaire en cuisine afin de servir davantage de plats. Un équipement adapté permet d’optimiser les ressources et de soulager le personnel pendant les périodes occupées.»
Découvrez le point de vue de Tom sur les tendances du secteur et les investissements en cuisine destinés à améliorer le rendement de votre établissement.
Cuisiner plus efficacement, et non plus dur
En présentant ses coups de cœur en matière d’équipement, Tom souligne l’intérêt des appareils qui peuvent être utilisés sans avoir à mettre toute la cuisine en marche. «L’Alto-Shaam Vector est un appareil sans conduit d’évacuation doté de plusieurs compartiments. C’est comme une friteuse à l’huile ou une friteuse à air chaud ultra efficace. Vous pouvez préparer des nachos, des lanières de steak et des ailes de poulet en même temps, dans des compartiments différents, sans aucun transfert de saveurs.» Cette conception change la donne pour les menus réduits ou proposés tard le soir, ou quand il ne reste qu’une seule personne en cuisine après une certaine heure. Il ajoute ensuite que «les appareils sans conduit d’évacuation représentent un atout majeur pour notre avenir, car ils permettent de ne plus avoir à se soucier des hottes de ventilation ni des systèmes d’extinction d’incendie.»
Rester au frais
«La réfrigération est très importante. Ce n’est pas une chose sur laquelle vous voulez faire des économies.» Tom insiste sur la nécessité d’investir dans des appareils de réfrigération professionnels de haute qualité, de préférence certifiés ENERGY STAR, afin de préserver les aliments et d’optimiser les économies d’énergie. «Sur les modèles moins chers, la technologie de refroidissement peut s’avérer moins efficace, ou présenter un risque de formation de zones chaudes. Je sais que l’achat d’un congélateur ou d’un réfrigérateur haut de gamme coûte cher, mais il faut protéger votre investissement, c’est-à-dire vos aliments.»
Des appareils polyvalents… qui durent
«Je déteste vraiment voir un micro-ondes domestique dans une cuisine professionnelle. Les clients vont à l’épicerie, achètent un micro-ondes à 200 dollars, l’usent au bout de trois mois, puis en rachètent un autre.» Tom souligne l’importance d’investir dans un micro-ondes professionnel fiable plutôt que de devoir racheter sans cesse des modèles à usage domestique. «Une autre solution consiste à investir dans la technologie des fours mixtes, qui combinent la convection et la vapeur pour cuire les aliments plus rapidement et de manière plus homogène qu’un micro-ondes classique.»
La bonne friteuse pour un usage fréquent
Tom recommande souvent une friteuse à haut rendement, comme un modèle à filtration automatique qui prolonge la durée de vie de l’huile, garantissant ainsi que l’équipement contribue à la croissance de l’entreprise sur le long terme. Avant de formuler une recommandation définitive, Tom pose des questions afin de bien cerner les besoins du client : «Qu’allez-vous cuisiner la plupart du temps? Voulez-vous un brûleur à tube et une cuve ouverte? Cherchez-vous un modèle électrique, au propane ou au gaz naturel? Quelle doit-être la capacité en huile? Aimeriez-vous avoir une filtration automatique? À quel volume de production vous attendez-vous? Cherchez-vous une friteuse à pression pour faire du poulet frit? Ou voulez-vous simplement un modèle ouvert classique?» La fonctionnalité du produit est importante, mais son utilisation prévue l’est tout autant.
Tout est question de trouver la bonne solution
Chez United Trimen, nos spécialistes de produits prennent le temps de cerner les besoins de nos clients, les informent sur les technologies de nos produits et leur recommandent ce qui contribuera réellement à la croissance de leur entreprise, plutôt que de simplement chercher à conclure une vente à tout prix. Que vous souhaitiez moderniser votre équipement ou optimiser vos services grâce à des technologies plus performantes (et réaliser des économies!), ou que vous envisagiez d’ouvrir un nouvel établissement sans savoir par où commencer, notre équipe de spécialistes est là pour vous aider.
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