Diriger une cuisine bien rodée, c’est comme orchestrer une danse : il faut s’assurer que la scène est montée, que la musique est prête et que tout le monde connaît ses pas. Un espace correctement préparé facilite le déroulement des opérations, réduit le gaspillage alimentaire, améliore la sécurité, accroît les profits et renforce la confiance du personnel.
Quoi de mieux que le début d’une nouvelle année pour remobiliser votre équipe vers la réussite? Voici les éléments essentiels dont toute entreprise de services alimentaires a besoin pour améliorer les processus quotidiens et passer au niveau supérieur cette année.
CHAQUE CHOSE À SA PLACE
Quand vient l’heure de pointe, votre personnel a besoin de beaucoup d’outils et de ressources. S’il ne parvient pas à trouver rapidement le bon ingrédient, un poêlon spécifique ou une planche à découper de rechange, c’est là que le travail dérape et que tout devient frustrant, lent et désordonné. Songez donc à mettre en place un système d’entreposage stratégique afin de vous aider à réduire le chaos.
- Étagères pour objets légers : Des systèmes d’étagères simples et solides permettent de garder les ingrédients, les outils et les autres équipements à portée de main, ce qui améliore le déroulement des opérations. Les modèles modulaires offerts dans une variété de tailles facilitent l’organisation, quelle que soit la superficie de votre espace.
- Étagères pour objets lourds : Les articles volumineux et lourds tels que les grands sacs de farine, les caisses de fruits et légumes, et les casseroles, peuvent être placés en toute sécurité sur des étagères robustes. Les modèles modulaires peuvent être empilés et ceux équipés de roulettes permettent de transporter rapidement les gros articles dans la cuisine.
- Étiquetage : Aidez les membres de votre personnel à repérer immédiatement ce qu’ils cherchent grâce à des étiquettes faciles à lire sur tous vos bacs et contenants. Le fait de savoir ce que renferme chaque contenant sans avoir à l’ouvrir améliore la prise d’inventaire, réduit le temps de recherche et diminue la frustration au cours de la journée.
ÉQUIPEZ-VOUS
Grâce à des outils adéquats, vous pouvez assurer le bon fonctionnement de votre cuisine, éviter les engorgements, réduire les erreurs et améliorer la salubrité alimentaire pendant la préparation des plats.
- Couteaux : Rien ne ralentit la préparation comme un couteau émoussé. En ayant des couteaux aiguisés de différentes tailles à portée de main, vous améliorez la constance, les temps de cuisson et le confort général.
- Planches à découper : Une gamme de planches à découper maintenues en parfait état et codées par couleur empêche la prolifération des bactéries, réduit les risques de contamination croisée et permet au personnel de passer d’un aliment à l’autre rapidement et en toute sécurité.
- Pinces, louches et fouets : Pour bien mélanger, mesurer, portionner et servir les aliments, il faut des ustensiles propres et de qualité, qui sont à portée de main en tout temps.
ÉQUIPEZ-VOUS DES OUTILS NÉCESSAIRES À LA RÉUSSITE DE VOTRE ÉQUIPE
Servir des plats qui donneront envie de revenir à votre clientèle exige de la précision, de la constance et de la polyvalence. Voilà où les ustensiles essentiels à la préparation entrent en jeu, vous aidant à transférer les aliments de la cuisine à l’assiette avec succès.
- Plaques de cuisson : Disposer d’un grand nombre de plaques de cuisson durables et de taille appropriée permet de réduire considérablement les temps d’arrêt, car le personnel peut facilement préparer plusieurs ingrédients à la fois et passer d’un plat à l’autre sans attendre que l’équipement soit nettoyé.
- Thermomètres : La lecture rapide et précise de la température permet d’éviter les cuissons excessives ou insuffisantes, de garantir le respect des normes de salubrité alimentaire et de s’assurer qu’un plat a été préparé avec précision avant d’être servi.
