Un vétéran du domaine explique comment les accessoires et autres essentiels de la terrasse peuvent contribuer à mettre en valeur la qualité et l’image de marque de votre établissement.
Quand on pense à son restaurant, on a tendance à se concentrer sur les plus gros morceaux : l’emplacement, l’équipement de cuisson et de préparation, le menu, le recrutement et la formation du personnel. La liste est infinie, surtout lors d’une ouverture ou d’une grande rénovation.
Mais savez-vous ce qui ne reçoit pas toujours l’attention méritée? Les petits détails. Des verres qui correspondent au thème du menu, des ustensiles qui montrent à eux seuls la qualité de l’établissement ou encore des assiettes qui donnent le ton dès que le repas est servi.
Joel, spécialiste du développement des affaires chez United Trimen, a passé la majeure partie de sa vie dans le domaine de la restauration. Et lui-même comprend qu’il est difficile de croire que «vendre des fourchettes» est un travail valorisant. Mais les témoignages de ses clients, qui lui racontent l'ouverture sans anicroche de leur établissement où tous les détails ont été soigneusement pris en compte, prouvent le contraire.
Qu’ils aient besoin de tout remplacer (assiettes, verres et ustensiles) ou de trouver un arrangement de table qui correspond à leur nouveau concept, Joel prend son rôle très au sérieux.
Voici ses conseils pour créer l’ambiance parfaite grâce à des accessoires bien choisis.
Ustensiles
Joel raconte l’histoire d’un restaurateur qui était tombé sous le charme d’une gamme particulière de couteaux et qui, même des années plus tard, s’extasiait toujours devant eux parce qu’ils «font toute la différence». Si les ustensiles font toujours partie des commandes précédant l’ouverture d’un restaurant, beaucoup considèrent encore que le choix du style n’a pas grande importance.
Prendre le temps de faire le bon choix
● Une fourchette trop fragile peut nuire à l’expérience, tandis qu’une fourchette trop lourde peut être désagréable à manier. Le juste équilibre entre la matière et le poids peut donner une impression de qualité.
● Les ustensiles contribuent à refléter le style et l’image de marque de votre établissement. On ne choisirait pas un couteau à steak bon marché pour une grilladerie haut de gamme. De même, des ustensiles de qualité peuvent contribuer à rehausser un service de table qui serait autrement trop sobre.
Verres
Le bon verre doit être adapté aux boissons servies et peut même, par sa forme et son style, faire écho au style du restaurant. Joel parle également de la distinction entre les verres destinés à un usage intérieur et extérieur : «Pour une terrasse très fréquentée, mieux vaut opter pour des verres en plastique, qui sont plus résistants.»
«Des erreurs, ça arrive tout le temps. Les verres tombent des tables ou des plateaux et ce n’est pas grave. Mais en utilisant un matériel qui ne brise pas, on s’assure que les accidents attirent moins l’attention.» Joel souligne aussi qu'échapper un verre cassable et un verre en plastique n'entraîne pas le même coût ni les mêmes conséquences.
La bonne décision quant aux verres :
● Le bon verre doit avoir une belle apparence en plus d’être pratique.
● Il doit toujours être approprié pour son contexte d’utilisation. Par exemple, pensez à garder les verres plus élégants pour l’intérieur, et ceux en plastique pour la terrasse.
Une terrasse bien présentée
En parlant de terrasse, Joel mentionne l’importance d’un aménagement agréable pour attirer les clients. Il évoque l’image de deux amis affamés, téléphone en main, à la recherche d’un restaurant à proximité. Ils voient votre restaurant et se disent : «Wow, ça a l’air bon! On mange ici.»
Les avantages d’une terrasse agréable :
● Un aménagement harmonieux contribue à attirer les clients en agissant comme vitrine de l’ambiance de votre restaurant.
● La terrasse permet d’avoir plus de places assises pendant la haute saison. Elle attire les passants assoiffés et transforme leur petite pause en un repas complet.
Des tables bien dressées, des parasols robustes qui résistent aux intempéries et des chaises confortables sont de vrais signaux pour les clients qui cherchent à s’abriter du soleil tout en profitant du beau temps. La disposition des tables est un autre élément important. Que la terrasse soit une grande cour ou une petite bande de trottoir, un espace de circulation suffisant garantira le confort de vos clients et de votre personnel.
Assiettes et disposition de la table
La table sert de cadre pour la présentation de vos aliments. Un mauvais choix peut compromettre les plus délicieuses des saveurs. Même si ce détail peut paraître banal, la bonne assiette peut faire toute la différence et mettre votre plat en valeur… mais la mauvaise peut tout gâcher. Pour un exploitant qui cherche à concrétiser une certaine vision, par exemple donner un style victorien à un restaurant d’hôtel, ce sont les petits détails qui, ensembles, donnent vie à l’ambiance voulue.
La propriété de style victorien en question? Elle appartient à un véritable client que Joel a aidé. Même si ce dernier n’avait pas vu la salle à manger de ses propres yeux, il ressentait l’enthousiasme du restaurateur de voir chaque nouvel élément le rapprocher de son rêve.
Des assiettes et des ustensiles qui racontent une histoire :
● La forme, la couleur et la finition d’une assiette doivent être adaptées aux plats servis, tout en restant suffisamment polyvalentes pour s’adapter à un menu en constante évolution.
● La superposition apporte de la profondeur et du style à l’expérience culinaire. Pensez par exemple à des assiettes de service posées sur des assiettes de présentation parfaitement assorties.
Des accessoires qui donnent le ton
Se soucier du style de son mobilier de terrasse, de ses fourchettes ou de ses verres peut sembler anodin. Pourtant, le bon choix mettra en valeur le concept de votre restaurant. Ces détails sont essentiels pour donner aux clients une idée concrète de la vision du chef. C’est grâce à eux qu’un simple restaurant familial peut devenir un lieu incontournable pour lequel les gens sont prêts à faire des détours.
Joel est conscient que tout le monde ne peut pas se permettre de rénover complètement son local, mais il rappelle qu’il n’est pas nécessaire de tout refaire d’un seul coup. Des améliorations à petite échelle, comme de meilleures chaises de terrasse, de nouveaux verres ou des ustensiles plus modernes, peuvent immédiatement changer la façon dont les clients perçoivent votre établissement.
Vous souhaitez changer quelque chose, mais vous ne savez pas par où commencer? Essayez de voir votre restaurant d’un œil nouveau. Assoyez-vous et prenez un verre dans votre main pour comprendre la sensation qu’il procure. Essayez de couper une bouchée de steak avec un couteau. La viande se découpe-t-elle toute seule, ou devez-vous faire beaucoup d’efforts? Quand vous passez devant la terrasse, vous semble-t-elle accueillante ou plutôt encombrée et défraîchie? Mettez-vous à la place du client : vous pourrez mieux voir les changements à faire en premier.
Dans le domaine de la restauration, les petites choses ne sont pas si petites que ça. Ce sont les détails qui donnent envie aux clients de vous choisir.
L’équipe de spécialistes de United Trimen est là pour vous aider à trouver les accessoires les mieux adaptés à vos besoins, que vous ouvriez votre premier restaurant ou que vous rénoviez une cuisine existante.
Nous joindre at sales@unitedtrimen.com or call 800-461-0000.
