Si vous voulez comprendre les restaurants, commencez par la base
Jeremy Brown n’a pas planifié sa carrière en restauration, il a grandi dans le domaine. Enfant, il accompagnait ses parents au restaurant et il a vite commencé à donner un coup de main, puis à se faire payer.
À 16 ans, il décrochait son premier emploi en tant que plongeur. À 19 ans, il avait tenu presque tous les rôles possibles dans le domaine. «J’ai compris très tôt que si on aide, on est le bienvenu», explique Jeremy. Cet état d’esprit s’est imposé et a façonné tout ce qui a suivi dans sa vie.
Le restaurant comme école
Au début de la vingtaine, Jeremy a pris la direction de l’Ouest, travaillant dans des villes de montagne, des hôtels et des cuisines gastronomiques. C’est là qu’il a appris la précision en travaillant sous la direction de chefs réputés. Il a vu de ses propres yeux comment les petits détails, comme la gestion du temps, les portions et la présentation, déterminent le succès.
«Ça a changé ma façon d’envisager le travail. Tout est intentionnel.»
À son retour, il a transposé cet état d’esprit dans des restaurants à fort volume, des boîtes de nuit et des bistros de quartier, acquérant ainsi des compétences en matière de rapidité, de constance et d’échelle.
Il est ensuite passé à des postes de direction, supervisant des centaines d’employés dans plusieurs établissements.
L’importance des petites choses
Après des décennies passées dans le domaine, Jeremy a rejoint l’équipe de United Trimen pour soutenir les exploitants d’une nouvelle façon.
«Je comprends la situation des restaurateurs, car je suis passé par là.»
Ils fonctionnent avec des marges étroites. Quand quelque chose se brise en pleine période de pointe, l’impact est immédiat. «Les bons outils ne sont pas facultatifs. Ils sont essentiels.»
Le pouvoir du contrôle des portions
Quel est l’un des moyens les plus simples de protéger la rentabilité? La précision.
Qu’il s’agisse des boissons servies au bar, des sauces ou des protéines, les petits dépassements s’accumulent vite. «Si vous ne contrôlez pas les portions, vous perdez des profits.»
Les outils de dosage, comme les cuillères, les cuillères à portion, les balances et les contenants de préparation, permettent d’assurer une constance en tout temps. Ce n’est pas seulement une question de marges; il s’agit de préserver l’intégrité de chaque plat.
Un partenaire qui vous comprend
Jeremy sait que quand les exploitants nous appellent, c’est urgent. «Lorsqu’une personne nous contacte, elle a besoin d’une solution rapide.»
Ça signifie qu’il faut comprendre la pression, trouver la solution et la mettre en œuvre sans délai.
Dans ce métier, chaque minute compte.
