Vous voulez économiser plus d’argent dans votre cuisine? Réduisez votre gaspillage alimentaire. Chaque année, l’industrie mondiale de la restauration produit environ 1,1 million de tonnes de déchets. La détérioration des aliments, les dégâts, le surstockage, les portions surdimensionnées et les renvois de produits sont autant de facteurs qui contribuent à ce problème croissant.
En tant que propriétaire d’une entreprise de restauration, ce gaspillage est néfaste pour vos profits, en plus de l'être pour l'environnement. Si les déchets alimentaires sont une conséquence inévitable de la gestion d’une cuisine commerciale, il existe des mesures concrètes pour réduire la quantité d’aliments jetés par votre établissement.
VOICI QUELQUES STRATÉGIES POUR COMMENCER À RÉDUIRE LE GASPILLAGE DÈS AUJOURD’HUI :
GARDEZ VOS ALIMENTS FRAIS
Nous sommes tous passés par là : vous ouvrez un contenant du réfrigérateur et une mauvaise odeur vous assaille. Si vous ne disposez pas d’un système d’entreposage adéquat pour tous vos ingrédients, cela peut entraîner une détérioration prématurée et un gaspillage des stocks, ce qui vous coûtera du temps et de l’argent pour les remplacer.
Pour contrer cela, vous pouvez utiliser la méthode de rotation PEPS (premier entré premier sorti) qui permet de garantir la salubrité alimentaire tout en améliorant l’efficacité de la production. Ce système de rotation des stocks place les aliments dont la date de péremption est la plus proche à l’avant du réfrigérateur, afin qu’ils soient utilisés avant d’être périmés.
La gamme de produits d’entreposage de haute qualité et de haute performance de Cambro facilite la mise en œuvre d’un système PEPS tout en prolongeant la durée de conservation de vos ingrédients.
ÉTAGÈRES DE QUALITÉ SUPÉRIEURE CAMSHELVING®
Ce système d’entreposage modulaire durable est antirouille et présente des surfaces lisses faciles à nettoyer. Vous pouvez choisir des modèles en fil métallique ou en polymère qui favorisent la circulation de l’air et réduisent l’humidité, ce qui permet à vos ingrédients de rester frais plus longtemps.
CONTENANTS D'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS CAMSQUARES® ET CAMROUNDS®
Ces contenants d’entreposage transparents et hermétiques sont dotés de couvercles ajustés pour éviter les contaminations croisées et prolonger la fraîcheur des aliments. Les modèles ronds et carrés conviennent à une variété de types d’aliments, des légumes-feuilles hachés aux soupes préparées.
ADIEU, LES RESTES!
Quelle que soit la qualité de vos repas, ce ne sont pas tous les clients qui terminent leur assiette. En offrant des portions plus petites, vous pouvez réduire considérablement les restes.
La standardisation de vos recettes, avec des portions et des quantités d’ingrédients clairement définies, peut garantir la précision et accroître l’efficacité de la préparation. En disposant des bons outils de contrôle des portions et de préparation, votre équipe sera en mesure d’obtenir de bons résultats avec des portions plus petites.
PROLONGEZ LA DURÉE DE CONSERVATION DE VOS ALIMENTS
Vous avez l’impression que vos fruits et légumes frais finissent toujours par se gâter? L’installation d’un équipement adéquat dans votre cuisine commerciale peut contribuer à la prolongation de la durée de conservation des denrées périssables, à l’amélioration de la salubrité alimentaire et à une préparation plus efficace des aliments.
REFROIDISSEURS À COURANT D’AIR
En diminuant rapidement la température des aliments cuits, les refroidisseurs à courant d’air réduisent le gaspillage alimentaire et minimisent la détérioration en empêchant la croissance bactérienne et en préservant la qualité plus longtemps.
DÉSHYDRATEURS
La déshydratation des fruits, des légumes et des viandes en trop permet de prolonger considérablement la durée de conservation des ingrédients périssables qui se gâteraient rapidement dans d’autres circonstances.
