{"id":2272,"date":"2026-06-19T14:43:52","date_gmt":"2026-06-19T14:43:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unitedtrimen.com\/?p=2272"},"modified":"2026-06-22T18:03:45","modified_gmt":"2026-06-22T18:03:45","slug":"10-accessoires-indispensables-pour-une-cuisine-occupee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unitedtrimen.com\/fr\/10-must-have-smallwares-for-a-busy-kitchen","title":{"rendered":"Les 10\u00a0accessoires dont les cuisines occup\u00e9es ne peuvent se passer"},"content":{"rendered":"
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Un consultant chevronn\u00e9 du secteur r\u00e9v\u00e8le les erreurs commises par les exploitants, ainsi que les moyens d\u2019y rem\u00e9dier.<\/strong><\/p>

Demandez \u00e0 n\u2019importe quel restaurateur exp\u00e9riment\u00e9 ce qu\u2019il aurait aim\u00e9 savoir avant sa premi\u00e8re grande ouverture, et il y a de fortes chances qu\u2019il vous parle des accessoires. Pas l\u2019\u00e9quipement de cuisine ou le syst\u00e8me de point de vente, mais bien les louches, les planches \u00e0 d\u00e9couper et les thermom\u00e8tres; les choses moins attrayantes qui assurent le bon d\u00e9roulement dans une cuisine.<\/p>

Todd Rae a pass\u00e9 sa carri\u00e8re dans le domaine de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration\u00a0: il a travaill\u00e9 dans la gestion des comptes, a \u00e9t\u00e9 consultant pour de nouvelles ouvertures et a \u00e9tabli des partenariats avec des exploitants partout au Canada par l\u2019interm\u00e9diaire de United\u00a0Trimen. Il a vu les m\u00eames erreurs se r\u00e9p\u00e9ter constamment\u00a0: les restaurateurs d\u00e9pensent trop pour l\u2019\u00e9clairage et la d\u00e9coration, puis limitent leurs stocks d\u2019accessoires et se demandent pourquoi ils n\u2019ont plus d\u2019assiettes propres \u00e0 19\u00a0h le vendredi.\u00a0<\/span><\/p>

\u00abL\u2019article le plus important \u00e0 commander pour l\u2019ouverture d\u2019un nouveau restaurant est toujours celui qui manque\u00bb, explique Todd. Son conseil est simple\u00a0: budg\u00e9tez correctement les accessoires, pensez \u00e0 la valeur \u00e0 long terme plut\u00f4t qu\u2019au co\u00fbt initial et restez toujours ouvert aux nouveaux produits qui peuvent rendre votre cuisine plus s\u00e9curitaire et efficace.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Voici, selon Todd, la liste d\u00e9finitive des 10 accessoires dont aucune cuisine occup\u00e9e ne devrait se passer.<\/b><\/span><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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1. Paniers \u00e0 lave-vaisselle pour verres \u00e0 pied<\/b><\/span><\/h5>

L\u2019article le plus oubli\u00e9 dans presque toutes les commandes d\u2019ouverture de restaurant.\u00a0<\/i><\/strong><\/p>

La premi\u00e8re recommandation de Todd est aussi ce qui est le plus souvent \u00e9limin\u00e9 du budget\u00a0: des paniers \u00e0 lave-vaisselle pour verres \u00e0 pied. \u00abVous avez absolument besoin de paniers pour laver correctement ces verres, explique-t-il. Sans eux, vous faites passer des verres fragiles dans un syst\u00e8me qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour eux, et vous le payez en dommages chaque semaine.\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Il s\u2019agit d\u2019un investissement important. Les prot\u00e9ger avec le bon syst\u00e8me de paniers n\u2019est pas un luxe, c\u2019est une n\u00e9cessit\u00e9 qui se rentabilise rapidement.\u00a0<\/span><\/p>

Truc de pro\u00a0:<\/strong> Dans les cuisines occup\u00e9es, les bris sont presque toujours dus \u00e0 un stock insuffisant. Quand il n\u2019y a pas assez de verres en circulation, le personnel se pr\u00e9cipite sur les verres utilis\u00e9s pour les faire passer au lave-vaisselle, et c\u2019est \u00e0 ce moment qu\u2019ils se brisent. Commandez-en plus que vous ne pensez en avoir besoin et nettoyez-les correctement. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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2. Bacs gastronormes avec couvercles appropri\u00e9s<\/b><\/span><\/h5>

Les fid\u00e8les alli\u00e9s de chaque ligne de pr\u00e9paration et de service.<\/i> <\/strong><\/p>

Les bacs gastronormes sont utilis\u00e9s en permanence dans les cuisines commerciales. Mais ce n\u2019est pas seulement sur les bacs eux-m\u00eames que Todd insiste; il est important d\u2019avoir la bonne profondeur et le bon type de couvercle. \u00abLes nouveaux couvercles \u00e0 pression herm\u00e9tiques ont chang\u00e9 la donne, souligne-t-il. Ils prot\u00e8gent les produits, favorisent l\u2019organisation et rendent la transition entre la pr\u00e9paration et le service propre et efficace.\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La capacit\u00e9 est importante.<\/strong> Un bac de format 1\/4 a un r\u00f4le tr\u00e8s diff\u00e9rent d\u2019un bac pleine grandeur. Ne laissez pas la pression des co\u00fbts vous pousser \u00e0 utiliser le mauvais format; cela cr\u00e9e des probl\u00e8mes dans le d\u00e9roulement de tous les services.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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3. Balances num\u00e9riques<\/b><\/span><\/h5>

L\u2019outil de rentabilit\u00e9 le plus sous-estim\u00e9 de votre cuisine.\u00a0<\/i><\/strong><\/p>

Le contr\u00f4le des portions est une question de rentabilit\u00e9 et de constance, et Todd affirme que les balances num\u00e9riques sont l\u2019outil le plus sous-estim\u00e9 par les exploitants. \u00abUne louche ou une cuill\u00e8re \u00e0 portion indique la portion r\u00e9elle que si quelqu\u2019un la remplit enti\u00e8rement, tandis qu\u2019une balance ne ment jamais.\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La logique est simple\u00a0:<\/strong> les portions de prot\u00e9ines, le fromage et les garnitures, c\u2019est-\u00e0-dire les ingr\u00e9dients qui entra\u00eenent un co\u00fbt alimentaire important, doivent \u00eatre pes\u00e9s, et non portionn\u00e9s \u00e0 l\u2019\u0153il. Sur des centaines de services par semaine, m\u00eame un demi-gramme de plus par assiette se traduit par une baisse significative de vos marges. Une balance num\u00e9rique permet de normaliser ce processus et donne \u00e0 votre \u00e9quipe une r\u00e9f\u00e9rence claire et objective.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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4. Planches \u00e0 d\u00e9couper de couleurs vari\u00e9es<\/b><\/span><\/h5>

Un syst\u00e8me de salubrit\u00e9 alimentaire visuel que toute l\u2019\u00e9quipe peut suivre sans r\u00e9fl\u00e9chir.\u00a0<\/i><\/strong><\/p>

Les planches \u00e0 d\u00e9couper de couleurs vari\u00e9es ne sont pas seulement une exigence r\u00e9glementaire, mais un syst\u00e8me pratique qui r\u00e9duit le risque de contamination crois\u00e9e sans que le personnel ait \u00e0 se souvenir d\u2019instructions verbales. Rouge pour le b\u0153uf cru, jaune pour la volaille, vert pour les fruits et l\u00e9gumes, blanc pour les produits laitiers et le pain, bleu pour le poisson. Quand un syst\u00e8me est visuel, il est facile de le respecter.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Todd recommande tout particuli\u00e8rement les planches neuves, et non celles qui ont \u00e9t\u00e9 profond\u00e9ment marqu\u00e9es par des ann\u00e9es d\u2019utilisation, o\u00f9 les bact\u00e9ries peuvent se cacher dans les rainures. \u00abRemplacez-les r\u00e9guli\u00e8rement, surtout dans les environnements o\u00f9 les choses vont vite, indique-t-il. Et assurez-vous d\u2019en avoir suffisamment pour chaque station qui en a besoin.\u00bb Pour les restaurants qui servent des clients ayant des allergies alimentaires, les planches de couleurs vari\u00e9es sont particuli\u00e8rement importantes. Elles font partie int\u00e9grante du protocole de gestion des allerg\u00e8nes, et les inspecteurs les remarquent.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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5. Thermom\u00e8tres infrarouge et \u00e0 sonde<\/b><\/span><\/h5>

Chaque employ\u00e9. Chaque quart de travail. Aucune exception<\/i><\/strong>.<\/strong> <\/span><\/p>

La documentation sur la temp\u00e9rature des aliments n\u2019est pas facultative; c\u2019est ce qui vous s\u00e9pare d\u2019un grave probl\u00e8me de salubrit\u00e9.<\/strong> <\/span><\/p>

La norme de Todd\u00a0:<\/strong> chaque employ\u00e9 devrait avoir acc\u00e8s \u00e0 un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde et \u00e0 un thermom\u00e8tre infrarouge, et les temp\u00e9ratures devraient \u00eatre document\u00e9es \u00e0 chaque service. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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6. Louches et cuill\u00e8res \u00e0 portion<\/b><\/span><\/h5>

L\u2019uniformit\u00e9 commence par la bonne quantit\u00e9.<\/i><\/strong><\/p>

Chaque portion de chaque assiette doit avoir la m\u00eame apparence et le m\u00eame poids. Les louches et les cuill\u00e8res \u00e0 portion permettent un service rapide pendant les heures de pointe. L\u2019essentiel est d\u2019avoir la bonne taille pour chaque application et d\u2019utiliser un code de couleurs pour s\u2019assurer que le bon outil va \u00e0 la bonne station. (La gamme de Vollrath se distingue, ici.) Le syst\u00e8me de couleurs permet \u00e0 votre personnel de toujours prendre la bonne taille, m\u00eame lors d\u2019un samedi soir tr\u00e8s occup\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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7. Ustensiles de cuisine en acier inoxydable de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/b><\/span><\/h5>

Sachez quand acheter de l\u2019\u00e9quipement robuste ou rempla\u00e7able.\u00a0<\/i><\/strong><\/p>

Les d\u00e9cisions d\u2019achat d\u2019ustensiles de cuisine ne sont pas toutes les m\u00eames, et il est clair pour Todd que les restaurateurs doivent adapter leur mentalit\u00e9 en fonction de ce qu\u2019ils ach\u00e8tent. Pour les po\u00eales qui risquent de dispara\u00eetre ou d\u2019\u00eatre mises \u00e0 rude \u00e9preuve au quotidien, une option de milieu de gamme que vous pouvez remplacer facilement peut s\u2019av\u00e9rer un choix judicieux. Quant aux po\u00eales utilis\u00e9es pour cuisiner des milliers de commandes, une construction robuste s\u2019av\u00e8re payante au fil du temps.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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8. Les bons couteaux et un aff\u00fbteur<\/b><\/span><\/h5>

Un couteau \u00e9mouss\u00e9 est un couteau dangereux.\u00a0<\/i><\/strong><\/p>

Disposer des bons couteaux semble \u00e9vident, mais le point de vue de Todd est plus nuanc\u00e9\u00a0: un bon couteau d\u00e9pend de l\u2019habilet\u00e9 de l\u2019utilisateur, du menu de la cuisine et de la capacit\u00e9 de l\u2019entreprise \u00e0 entretenir ses couteaux. La lame la plus ch\u00e8re au monde est inutile si elle reste \u00e9mouss\u00e9e dans un bloc de couteaux.<\/p>

Quel que soit votre choix, Todd conseille toujours d\u2019investir dans un aff\u00fbteur \u00e0 couteaux \u00e0 utiliser sur place. \u00abLa plupart des restaurants d\u00e9contract\u00e9s devraient avoir leur propre aff\u00fbteur\u00bb, mentionne-t-il.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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9. Bouteilles compressibles dat\u00e9es et outils de mesure pour le bar<\/b><\/span><\/h5>

De petits outils, un grand impact sur la salubrit\u00e9 alimentaire et l\u2019uniformit\u00e9 des boissons.\u00a0<\/i><\/strong><\/p>

Les bouteilles compressibles qui peuvent \u00eatre clairement \u00e9tiquet\u00e9es pour indiquer le contenu et les dates constituent un outil de salubrit\u00e9 alimentaire simple mais efficace, en particulier pour les sauces, les m\u00e9langes, les vinaigrettes et tout ce qui a une dur\u00e9e de conservation d\u00e9finie. Todd a identifi\u00e9 ces accessoires comme faisant partie d\u2019une bo\u00eete \u00e0 outils normalis\u00e9e pour la salubrit\u00e9 alimentaire que toutes les cuisines devraient poss\u00e9der sans exception.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Du c\u00f4t\u00e9 du bar, les becs verseurs et les doseurs avec mesures sont essentiels \u00e0 l\u2019uniformit\u00e9 et au contr\u00f4le des co\u00fbts. Les cocktails qui ne sont pas mesur\u00e9s sont des cocktails qui co\u00fbtent plus cher et qui ont un go\u00fbt diff\u00e9rent chaque fois. Pour le service du vin, les outils qui \u00e9liminent l\u2019air des bouteilles ouvertes, comme les bouchons sous vide, prot\u00e8gent le produit et r\u00e9duisent le gaspillage.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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10. Tabliers et chiffons <\/b><\/span><\/h5>

L\u2019image de votre \u00e9quipe est celle que vos clients se font de votre cuisine.\u00a0<\/i><\/strong><\/p>

Il est facile de sous-financer les v\u00eatements et les articles en tissu parce qu\u2019ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme des co\u00fbts accessoires, mais Todd pr\u00e9sente les choses diff\u00e9remment\u00a0: \u00abUn tablier tach\u00e9 donne un aper\u00e7u de ce qui se passe dans la cuisine.\u00bb Les clients voient les membres du personnel de la salle \u00e0 manger et de la cuisine. Leur apparence refl\u00e8te le respect des normes, le souci du d\u00e9tail et le professionnalisme.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les chiffons, lingettes et tabliers font partie des articles les plus fr\u00e9quemment remplac\u00e9s dans un restaurant. Ils sont aussi parmi ceux dans lesquels on investit le moins \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019un \u00e9tablissement.\u00a0<\/span><\/p>

La fr\u00e9quence de remplacement de ces articles est bien r\u00e9elle; veillez donc \u00e0 les ajouter d\u00e8s le d\u00e9part dans votre budget op\u00e9rationnel, et non pas apr\u00e8s coup. Le raisonnement g\u00e9n\u00e9ral de Todd s\u2019applique ici aussi\u00a0: ne vous contentez pas des meilleurs prix et \u00e9valuez o\u00f9 se situe la valeur r\u00e9elle de votre argent. Les clients le remarqueront.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En conclusion\u00a0: pr\u00e9voyez un budget pour les accessoires<\/b><\/span><\/h5>

Le conseil le plus important que Todd puisse donner aux exploitants est le suivant\u00a0: ne sacrifiez pas les accessoires pour investir dans des luminaires de luxe. C\u2019est une erreur qui se r\u00e9percute sur tous les services, d\u00e8s le jour de l\u2019ouverture du restaurant. Les assiettes qui vous manquent, les thermom\u00e8tres que vous n\u2019avez pas, les paniers qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 inclus dans le budget\u00a0: vous allez ressentir ces lacunes constamment.<\/p>

Il encourage aussi les exploitants \u00e0 rester ouverts aux nouveaux produits. Le secteur de la restauration ne cesse d\u2019innover, il est donc payant de chercher \u00e0 s\u2019am\u00e9liorer et \u00e0 rendre son lieu de travail plus s\u00e9curitaire.<\/p>

L\u2019\u00e9quipe de sp\u00e9cialistes de United\u00a0Trimen est pr\u00eate \u00e0 vous aider \u00e0 choisir les accessoires les mieux adapt\u00e9s \u00e0 vos besoins, que vous ouvriez votre premier restaurant ou que vous proc\u00e9diez \u00e0 l\u2019audit d\u2019une cuisine existante.<\/span><\/p>

\u00c9crivez-nous \u00e0 l\u2019adresse sales@unitedtrimen.com ou appelez-nous au 800\u00a0461-0000.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What a seasoned industry consultant says operators get wrong \u2014 and how to fix it. Ask any experienced restaurateur what they wish they’d known before their first big opening, and there’s a good chance smallwares will come up. Not the kitchen equipment or POS system; it\u2019s the ladles, cutting boards, and thermometers \u2014 the unsexy […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2283,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[539,535],"tags":[856,801,699,893,549,701,702,700,854,703,855,548],"class_list":["post-2272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-equipment","category-smallwares","tag-canada-food-equipment-toronto","tag-canadian-food-equipment","tag-commercial-kitchen-equipment","tag-food-service-tools","tag-kitchen-equipment","tag-kitchen-supply","tag-kitchen-supply-store","tag-restaurant-equipment","tag-restaurant-smallwares","tag-restaurant-supplies","tag-restaurant-supplies-toronto","tag-smallwares"],"acf":[],"yoast_head":"\n10 Must-Have Smallwares for a Busy Kitchen - United Trimen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"United Trimen's team of specialists is ready to help you build the right smallwares package for your operation.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.unitedtrimen.com\/fr\/10-accessoires-indispensables-pour-une-cuisine-occupee\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_CA\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"10 Must-Have Smallwares for a Busy Kitchen - 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